Animaux en "Montalheira"

Le Porc Ibérique est créé dans des conditions très particulières et subit une phase dite "Montanheira" consistant en une période où les animaux sont gardés entièrement dans le "Montado" et dont la mourriture est principalement le gland qui sont dans le champ.

Le porc ibérique a une alimentation composée par un régime étendu de pâturages, dans une pâture en sous-bois dispersée avec du chêne-liège et des chênes verts. Pâtes en toute liberté pendant 18 à 24 mois, recouvrant 2-3 hectares par jour, à la recherche de glands et d'herbe verte.

Il´s marchent en moyenne, une zone de 2 à 3 hectares par jour, pour manger de 7 à 10 kg de gland et d'herbes par jour, plus gros environ 1 kg par jour. La durée de cette phase dépend très Montanheira facteurs climatériques, mais étend généralement la période d'Octobre à Mars coïncide avec la période de maturation de gland en chênes verts et de chênes-lièges.

Riche en acide oléique, le gland est responsable de la graisse qui fond dans la bouche et des arômes et des saveurs incomparables.