Porc Ibérique

Le porc noir ibérique est un animal à la peau foncée, les cheveux épars, le museau et les pattes mince et longues. Il a un trait génétique qui vous permet de stocker la graisse dans leur tissu musculaire et qui est la clé de la texture incomparable de sa chair. Cette race est exceptionnelle et privilégiée par la nature, et de nos jours ne se trouve que dans le sud-ouest de la péninsule ibérique.

La race est descendue des sus mediterraneus. En raison de leur génétique et le manque de croisements avec d'autres races, note une plus grande capacité d'infiltration de la graisse intramusculaire. C'est ce qui explique les côtes en marbre qui donnent de la viande sa texture unique et onctuosité, un goût et un arôme merveilleux.

Toujours préservé au Portugal, la race ibérique est unique et apprécié dans le monde entier pour son authenticité authentique. Le cochon noir ibérique a une alimentation composée par un régime étendu de pâturages, dans une pâture en sous-bois dispersée avec du chêne-liège et des chênes verts. Pâtes en toute liberté pendant 18 à 24 mois, recouvrant 2-3 hectares par jour, à la recherche de glands et d'herbe verte.

Le régime de gland combiné avec l'apport des herbes fraîches et des plantes aromatiques, des suppléments de protéines qui ajoute un doux parfum de leur viande et il n'ya aucun doute la matière première irremplaçable pour atteindre les meilleures viandes, saucisses et jambons que nous sommes heureux de faire.

Cette viande est la base de notre production juteuse. (Jambons, Gros Saucisson, Palaio, Gros Saucisson du filet, Paiola, gros saucisson d'échine, saucisson de viande, boudin noir, catalan, andouille de farine, gros lard et lard maigre). Viande dont la couleur varie du rose pâle et rose foncé, en fonction de l'âge de l'animal, à une texture fibreuse et un peu ferme parfois excessive de graisse de la surface des carcasses. Toutes nos viandes, tels que: Secretos, Plumas, Filet mignons, Filet, Presa, Petit travers, Enchine, Côtes surlonge, Brochetes, etc. qui, aujourd'hui, sont largement utilisés dans notre gastronomie à travers le pays sont séparés de ces animaux.