Descrição
Retira-se o lombo de porco preto, depois submerge-se num molho à base de pimentão e especiarias, durante alguns dias. Coloca-se na tripa do próprio porco e após sair do fumeiro inicia uma cura de 120 dias.
Tem uma textura rica e sabor inconfundível e deve degustar-se em rodelas muito finas.
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